食譜 ~ 黃金糕 (Chinese golden cake)

今年都想學人應下節, 整啲賀年糕點。記得第一次返大陸出job時, 個客帶我食飯試過黃金糕, 覺得幾特別同好好味! 而多數外面賣年糕蘿蔔糕較多, 不如自己揾個食譜試整下, 第一次唔算好成功, 焗到好燶, 不過味道唔錯, 起碼屋企人都話好食, 已經好滿足! 第二次做封咗錫紙嚟焗, 咁就可以焗到金黃色!

希望大家嚟緊呢年都金銀滿屋, 步步高陞啦!

材料: 

椰汁  300ml

鹽  1/4茶匙

牛油  20g

木薯粉 (tapioca starch)  250g

乾酵母 (dired yeast)  5g

水  20ml

雞蛋  4隻

砂糖  200g

做法:

(1)    牛油隔水座溶, 倒入電飯煲內鍋

(2)    加入椰汁和鹽拌勻

(3)    逐少逐少加入木薯粉拌勻

(4)    乾酵母加水拌勻, 置室溫15分鐘至完全溶解

(5)    雞蛋和糖用電動打蛋器打至企身

(6)    將蛋漿和酵母水加入木薯粉漿內拌勻

(7)    蓋上電飯煲蓋, 啓動電飯煲保溫功能 (keep warm) 讓黃金糕發酵, 發酵其間每15分鐘用刮刀拌勻1次, 全程拌勻4次

(8)    糕盆塗油, 倒入黃金糕糊, 蓋上保鮮紙讓其發酵1小時, 其間不需攪拌

(9)    放入已預熱200度焗爐內焗約30分鐘即成

小貼士:

(1)    做黃金糕最重要是確保發酵成功, 所以發酵的時間和溫度很重要.電飯煲的保溫功能可維持溫度於攝氏40度左右, 是發酵的最佳時間. 利用電飯煲的保溫功能來做發酵, 可解決因天氣和溫度影響, 而做成發酵不足或發酵過度而變酸的問題.

(2)    初次發酵時, 要每隔15分鐘將粉漿攪動1次, 確保發酵均勻; 粉漿倒入糕盆後, 則不可再攪拌, 這樣做出來的黃金糕才會出現均勻的小孔和坑紋, 吃起來才能鬆軟彈牙.

(3)    黃金糕的糖粉多, 容易焗燶, 宜放在焗爐下層烘焗, 若覺得面層顏色夠深, 可在糕面蓋上錫紙, 以免焗燶

(4)    糕盆塗油的方法, 只須用廚房紙將油抹勻糕盆便可, 省時方便, 又可減少油份

(5)    要知道糕身是否熟透, 可用小刀插入糕中間, 若見到刀沒有沾上麵糊便已熟

(6)    剛焗好的黃金糕可切厚件馬上吃, 雪凍後則可切成約1cm薄片煎成金黃色.

(7) 預備18cm長x8.5cm闊x7cm高長方形模1個

或 1個8吋圓形糕盆

* 食譜取自Shirley@原味生活

Ingredients:
300ml coconut milk
1/4 tsp salt
20g butter
250g tapioca starch
5g dried yeast
20ml water
4 eggs
200g sugar

Method:
1) Melt the butter with another bowl with hot water. Then put it into the rice cooker.
2) Add coconut milk and salt and mix well.
3) Add tapioca starch piece by piece and mix well.
4) Mix the dried yeast with water. Melt it completely under room temperature after 15 minutes.
5) Use electric mixer to beat the egg and sugar until creamy.
6) Add the egg mixture and yeast to the tapioca starch mixture and mix well.
7) Add the lip to the rice cooker. Start the "keep warm" function to let the mixture ferment. Mix it every 15 minutes with 4 times in total.

8) Put the mixture with greased baking bowl and cover with cling wrap. Ferment for one hour but do not stir.

9) Bake in oven for 30 minutes using 200 degree.